春日正好，是时候来一碗骚夹子豆腐了！
(资料图)
进入4月，大辽河两岸草木萌发。入海口的滩涂处，蛰伏了一个冬天的骚夹子日渐活跃。在食客眼中，它的出现，意味着季节限定美食——骚夹子豆腐终于上线。
任宝权在大辽河北岸经营着一家饭馆，以烹制骚夹子豆腐见长。据他介绍，店里近来生意愈加红火，很多“河南人”会为了一碗骚夹子豆腐，专程安排一场渡河之行。也有周边城市的居民闻名前来“打卡”。在稍早一些的初春，骚夹子价格居高不下，一份成品骚夹子豆腐要卖到二三百元。每每有顾客预定，任宝权都会实诚地嘱咐一句，“现在价高，不着急的话再等几天。”但多数情况下，人们经历了漫长等待，奔的就是这“独一份”的鲜美。
这样的迫不及待不无道理。骚夹子豆腐的“最佳赏味期”非常短暂。5月一到，骚夹子以草为食，蟹肉味道便发生了微妙的变化，失去了纯粹的鲜味。自上世纪20年代起，清明一过，骚夹子豆腐便是营口的“头牌小吃”。当时红极一时的六国饭店，每到春季都是靠着这道别处难寻的美食吸引着社会名流、南北客商。
传承百年，骚夹子豆腐的制作工艺几乎没有改变。清洗、拆解、取黄、舂捣、过包、熬制……每个步骤都考验耐心与技巧。单就人工舂捣这一项，就要花费至少半个小时，虽然利用绞肉机一两分钟就能完成，但那样却破坏了蟹肉的组织，影响成品口感。制冷设备出现之后，有经验的店家往往在5月初就备出大半年的原料，提前料理好冷冻保存，以最大限度锁住美味。
但在有限的可以吃到“鲜货”的日子里，人们还是倍加珍惜“吃在当下”的幸福。仿佛品上这一口鲜甜，才不负美好的春天。
监制 / 张旭勇 李丹
记者 / 李旭 崔玺 编辑 / 高桃桃
责编 / 张精兵 姜姗 制作 / 郝园
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2021-09-18